いわしの手開き 　いわしは、包丁を使わず、手開きにすると簡単です。 身がくずれにくく、小骨まできれいにはずれ、無駄もあ 　りません。魚の扱い方に慣れない方でも難なくできます。
4. 腹に親指を差し込み、中骨をさぐりながら頭から尾へ動かして腹側の身を骨から外します。（写真）		1. 尾から頭に向かって包丁の刃をたててうろこを落とします。 2. 頭のつけ根に背から斜めに包丁を入れ、中骨が切れたら包丁を止める。（写真）
5. さらに親指を中骨に沿って尾から頭へ動かして背側の身をはずします。 6. 尾のつけ根の中骨を折り、身をかるく押さえながら中骨をゆっくりはずしていきます。（写真）		3. そのまま包丁を動かさず、身のほうを引っぱって内蔵を抜きます。腹の方を軽く洗って汚れを落とします。（写真）
皮をはがす場合は：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　背から身と皮の間に親指を差し込み、皮に沿ってさぐりながら、 皮から身をはずしたまま、腹骨を包丁でそいで身をきれいにします。