ブイヨン

	ブイヨンは、日本料理のだし汁と同じ役目をするものです。牛スネ挽き肉、鶏ガラ、魚のあら、野菜からとるものなどがありますが、ここでは、初めての人でも簡単に作れる、家庭向きで使い道の多い、鶏ガラからとるブイヨンの作り方を紹介します。これを基本として、いろいろのスープを作ってみてください。
	＜　作り方　＞

材料 (9カップ分) 鶏ガラ・・・・・５羽分 玉ねぎ・・・・・１個 セロリ・・・・・１本 にんじん・・・・1/2本 ローリエ・・・・１枚 パセリの軸・・・２〜３本 粒胡椒・・・・・１０粒

鶏ガラはぶつ切りにし、水によくさらし、水気をとっておきます。玉ねぎ、セロリ、にんじんはざく切りにします。 鍋に1.の鶏ガラを入れ、鶏ガラがゆったりかぶるくらいに水を注ぎ、強火にかけます。 2.が沸騰したら弱火にして、出てきたアクを丹念に取ります。 3.に1.の野菜とローリエ、パセリの軸、粒胡椒を入れ、弱火で、アクを取りながら約１時間半煮込みます。途中、適宜水を足します。 布または漉し器で漉して、でき上がりです。