鮭のグラタン、フローレンス風

	フローレンスと言えば、イタリアのフローレンス地方のことです。美味しいほうれん草が沢山取れることで有名です。ほうれん草を使う料理によく使われる名前です。この料理のポイントは、ホワイトソーすにあります。よく牛乳を温めてルーを伸ばすとありますが、レストランで大量に作るテクニックであって、家庭では少量なので冷たい牛乳の方がやりやすいと思います
	＜　作り方　＞

材料 (4人分) 　鮭（100ｇ）・・・4切れ 　ほうれん草・・・・2把 　玉ネギ（みじん切り）1/2個 　ホワイトソース 　バター・・・・・・30ｇ 　小麦粉・・・・・・30ｇ 　牛乳・・・・・・400ｃｃ 　白ワイン・・・・200ｃｃ 　卸しチーズ・・・・大サジ3 　卵黄・・・・・・・1個分 　生クリーム・・・100ｃｃ 　レモン汁・・・・1/2個分 ほかに、塩、胡椒

鮭は小骨と皮を取り除きます。 ほうれん草は沸いた湯の色よくサッと茹でる。冷たい水にあけて、水気を切って、3センチぐらいに切る。バターで炒めて、塩・胡椒をする。 ホワイトソースを作ります。　　　　　　　　　　　　　　鍋にバターを溶かし、小麦粉を入れて弱火で、焼き色がつかないように炒めます。 粉がさらっとしたら、牛乳を1/4ぐらいを入れてよくかき混ぜる。とろみがついたら1/4の牛乳を入れてかき混ぜる。とろみがついたら2/4の牛乳を入れてかき混ぜながら煮立てる弱火でかき混ぜながら5分ぐらい煮る。 別鍋に、バターを薄く塗り、玉ネギのみじん切りをふり、塩、胡椒をした鮭をおき、白ワインを注ぎフタをして弱火で、蒸しにする。 鮭が火が通ったら、取りだし、残った煮汁を1/2ぐらいまで煮詰める。 6.の煮汁とホワイトソースを混ぜ合わせてから、チーズを加えて溶けたら火を止める。生クリームと卵黄を混ぜ合わせたものを加え混ぜ、塩胡椒で味を整えます。 グラタン皿にバターを塗り、ほうれん草を敷、鮭を乗せるソースをかけて強火のオーブンに入れて、焼き色をつける。、