肉料理の付け合わせにおなじみのにんじんのグラッセと、にんじん嫌いのお子様にも人気のあるにんじんのコロッケです。にんじんは、年間を通して、値段の安定した食材です。しかも栄養がタップリです。特に炒めると体に吸収されやすくなります。たくさんん作って冷凍しておくのも便利です。　

1. ニンジンは皮をむいて細い部分は厚さ5ミリの輪切り
   太い部分は半月切りにし、熱湯に入れてサッと湯通しする
   
   
2. 鍋にバターを溶かし、（１）のニンジンを入れて炒め、砂糖を加え炒め、塩と水2カップ入れて弱火で煮ます。
   
   
3. ニンジンが柔らかくなったら強火で煮詰めて水分をなくしてニンジンに照りを出す。
   
   ●にんじんのコロッケ
   

1. にんじんと玉葱は皮をむいて、みじん切りにします。
   
   
2. 鍋にバターを溶かし、にんじんと玉葱を入れて中火で7〜8分間炒め、小麦粉を入れて皿に2〜3分間炒め、牛乳を2〜3介にわけて加え混ぜて、煮立ったら弱火にして7〜8分間煮ます。途中、3〜4回かき混ぜる
   
   
3. 2.に塩・胡椒で味をととのえ、火から下ろし、卵黄を加え混ぜます。バットに移して冷まします。
   
   3.が冷めたら一口大丸めて俵型に形をととのえ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけます。

   180度に熱したサラダ油で色よく揚げます。