鶏胸肉のポーピエット三種

	鶏肉はあっさりしすぎて、という方、こんなファルス（詰めもの）包みはいかがですか。ほうれん草のファルス、きのこのファルス、チーズとハムのファルスをそれぞれはさんで、パネソテー（パン粉つけ焼き）にしました。 パネソテーは、日本のトンカツのようなたっぷりの油を使うディープ（深い）フライと違い、炒めるときよりは多めの、いわば"浅い油"を使う調理法。油の中に入れたら、フライパンをゆすってむらなく焼き色をつけます。 ここでは中身は熱くなればよいわけですから、薄くたたいた鶏肉に火が通るまで、焦がさないように焼きます。
	＜　作り方　＞

材料 (12人分) 鶏胸肉（皮なし１枚90ｇの切り身） 　　　・・・・・・・12枚 ほうれん草のファルス 　　ほうれん草・・・１把 　　ベーコン・・・・３枚 　　生クリーム・・100cc 　　エダムチーズ・・50ｇ 　　サラダ油、塩、故障 　　　　　　　・・・少々 きのこのファルス 　　マッシュルーム・12個 　　にんにく・・・・１片 　　生クリーム・・100cc 　　玉ねぎ（みじん切り） 　　　　　　・・・・大サジ３ 　　バター・・・・・20ｇ 　　塩、胡椒・・・各適量 チーズとハムのファルス 　　ハム（スライス） 　　　　　　　　・・・４枚 　　グリュイエールチーズ 　　（マリボー、ゴーダでも良い） 　　　　　　　　・・・４枚 　ほかに、塩、故障、小麦粉、溶き卵、パン粉、サラダ油

鶏肉は観音開きのように包丁を入れて薄く切り開き、ラップにはさんで、穴を開けないようにたたき伸ばします。 ほうれん草のファルス（詰めもの）を作ります。ほうれん草は塩を一つまみ加えた湯でさっとゆがいて氷水に取り、水気を絞って細かく切ります。鍋を熱してサラダ油を入れ、みじん切りにしたベーコンを炒め、ほうれん草を加えて炒め、生クリームを加え混ぜます。おろしたエダムチーズを加え混ぜ、塩、胡椒で味をととのえさましておきます。 きのこのファルスを作ります。マッシュルーム、にんにくは、それぞれみじん切りにします。鍋を熱してバターを溶かし、にんにくを炒め、香りが出たら玉ねぎを入れて甘味が出るまで炒めます。マッシュルームを加えてさらに炒め、塩、胡椒で味をととのえ、さましておきます。 1.の鶏胸肉をひろげて、塩、胡椒をし、2.と3.、ハムとグリュイエールチーズを、それぞれ４等分してのせ、鶏肉ではさんでファルスがはみ出ないようにします。 4.に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。 フライパンに熱してサラダ油を多めに入れ、5.を入れて、両面をきれいな焼き色がつき、鶏肉に火が通るまで焼きます。