いわしのトマト・フォンデュ漬け

	いわしをトマト・フォンデュ（トマトのソース）に漬け込んだ料理です。漬け汁の適当な酸味が、いわしの味を引き立てます。多少保存ができますから、多めに作っておけば、おそうざいに重宝するでしょう。
	＜　作り方　＞

材料 (4人分) いわし・・・・・・・６尾 トマトフォンデュ 　　トマト・・・・・３個 　　タマネギ・・・1/2個 　　ニンニク・・・・１片 　　オリーブ油 　　（またはサラダ油） 　　　　　　　・・150cc 　　タイム・・・・・少々 　　ヴィネガー・・・50cc 　　塩、胡椒・・・各適量 ほかに、塩、故障、小麦粉、サラダ油

いわしは、手開きのページを参照して手開きにし、尾を落とし、上身と下身に分けます。 1.のいわしの両面に塩、胡椒し、小麦粉をつけてよくはたきます。フライパンを熱してサラダ油をひき、いわしをこんがりと焼きます。 トマト・フォンデュを作ります。 トマトは熱湯につけてから冷水にとり、皮をむいてへたを取り、横半分に切って種子を取り除き、粗く切ります。玉ねぎとにんにくはみじん切りにします。 鍋にオリーブ油を熱し、にんにくを入れて中火でかるく炒め、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒めます。 上記に苫と、タイムを加えて弱火で４〜５分間煮、ヴィネガーを加えて塩、胡椒で味をととのえます。 3.のソースが熱いうちに器に薄く敷き、2.のいわしを並べ、さらにその上にソースをかえます。12時間漬け込むと食べごろです。