ドレッシング７種

サラダをおいしくいただくには、素材の組みあわせは言うまでもありませんが、ドレッシングをいかに上手に作るかも重要なポイントのひとつになります。 ここでは、基本となるフレンチ・ドレッシング(ヴィネグレット・ソース)を始めとして、ヴィネガーとオイルを使ったドレッシング７種をご紹介します。
＜　作り方　＞
ここで使うヴィネガーはワインヴィネガー。これがないときは、果実のヴィネガー（例えばりんご酢など）を使って下さい。米酢は風味が違うので、あまりおすすめできません。 オイルは基本的にはサラダ油を使いますが、オリーブ油と特にことわっているもの以外、何のサラダ油でも結構です。またサラダ油を一部オリーブ油にかえても、風味が変わっておいしいものです。 作り方は各材料を混ぜ合わせるだけですが、ミキサーを使っても、ボールと泡立て器を使っても、また瓶に入れて振ってもよいでしょう。 まず、オイル以外の材料を、ヴィネガーを少量残して合わせます。オイルを最初から合わせると塩が溶けにくくなってしまいます。ここに、オイルを少しずつ、混ぜ合わせながら加えていきます。こうすると、分離しにくいのです。オイルが全部混ざったら、味をみて、残しておいたヴィネガーを加えて調整します。

		材料
1.	フレンチ・ドレッシング	サラダ油 ヴィネガー マスタード 玉ねぎ(すりおろし) 塩・胡椒	150cc 50cc 小さじ1 20ｇ
2.	梅ドレッシング	梅肉 サラダ油 レモン汁 塩・胡椒	20ｇ 150cc 30cc
3.	和風ドレッシング 醤油にかつお節を入れて一度煮立て、そのままさまします。１時間おいて絞ってかつお節を捨て、他の材料と合わせます。	醤油 かつお節(削った物) サラダ油 米酢	30cc 5ｇ 150cc 50cc
4.	トマト・ドレッシング	トマト (果実のみ、缶詰め） サラダ油 オリーブ油 ヴィネガー トマトピュレ 塩・胡椒	30cc 50cc 50cc 50cc 大さじ1
5.	香草ドレッシング	セロリの葉 (みじん切り) あさつき (みじん切り) パセリ (みじん切り) ヴィネガー サラダ油 塩・胡椒	大さじ1 大さじ1 大さじ1 50cc 150cc
6.	カシス・ドレッシング カシスは瓶詰のものを汁ごと使います。材料を合わせてミキサーにかけるか、カシスを裏漉ししてから合わせます。	カシス サラダ油 ヴィネガー 塩・胡椒	100cc 150cc 30cc
7.	キウイ・ドレッシング キウイの川をむいて芯を取り、ほかの材料とともにミキサーにかけます。キウイを裏漉しして使っても結構です。	キウイ サラダ油 ヴィネガー 塩・胡椒	２個 150cc 50cc