ポーチドエッグのグラタン

	卵を茹でるというと殻ごと茹でてから殻をむくことが多いのですが、ポーチドエッグは卵を湯の中に割り入れて茹でる料理です。ここでは、ポーチドエッグの上から、モルネソース（ホワイトソースにチーズと卵黄を加えたもの）をかけ、オーブンに入れてグラタンにしました。 湯の中に酢と塩を加えるのは、卵白のたんぱく質をかたまりやすくするためです。加えないと、卵白が湯の中で散ってしまいます。
	＜　作り方　＞

材料 (4人分) 卵・・・・・・・・・８個 酢・・・・・・・・・50cc 塩・・・・・・大さじ1/2 モルネソース 　　バター・・・・30ｇ 　　小麦粉・・・・大さじ２ 　　牛乳・・・・・300cc 　　卵黄・・・・・１個分 　　生クリーム・・100cc 　　粉チーズ・・・大さじ２ 　　ほかに、塩、胡椒

モルネソースを作ります。 (１)鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えて弱火にかけ、木べらでていねいにかき混ぜながら色づけないように２〜３分間炒め、白いルーを作ります。温めた牛乳を３〜４回に分けて加え、ダマができないように溶きのばし、かるく煮立てます。 (２)別器に卵黄と生クリームを合わせておきます。 (３)(１)を５〜６分間煮込んで、粉チーズを加えよく合わせ、火を止めます。(２)を加えてよく混ぜ合わせ、塩、胡椒で味をととのえます。 ポーチドエッグを作ります。 (１)平鍋に水５カップを入れ、沸いたら、酢と塩を入れます。 (２)(１)の火力をわずかに沸いている状態に弱め、別の器に割り入れた卵をひとつずつ、静かに流し入れます。 (３)湯の中に卵が踊らないよう、火加減に注意しながら茹でます。卵の大きさにもよりますが、約３分間で茹でると半熟になります。卵がまとまらない場合には、箸の先でまとめながら茹で、ちょうどよい状態になったら、網じゃくしですくい上げ、布巾に取り、水気をきります。 グラタン皿に2.のポーチドエッグを１人前２個ずつ入れ、上から1.のモルネソースをかけ、上火のきいたオーブンまたはオーブントースターで焼き色をつけます。