はすのピクルスのチーズムース詰め２種

	はすのピクルスに２種類のチーズのムースを詰めました。チーズとクリームのこってりした味が、ピクルスの酸味とよく合っています。ブルーチーズのくせが苦手な方にも、きっと気に入っていただけることでしょう。チーズは、ブルーやチェダー以外でも結構ですが、彩りを考えて選んで下さい。
	＜　作り方　＞

材料 (8人分) はす・・・・・１本 酢・・・・・・適量 漬け汁 　ヴィネガー・・２カップ 　にんにく・・・１片 　ローリエ・・・１枚 　赤唐辛子・・・１本 　黒粒胡椒・・・小サジ２ 　塩、砂糖・・・各大さじ１ 　タイム・・・・少々 ブルーチーズのムース 　ブルーチーズ・250g 　粉ゼラチン・・大さじ１ 　牛乳・・・・・100cc 　生クリーム・・100cc チェダーーチーズのムース 　チェダーチーズ・250g 　粉ゼラチン・・・大さじ１ 　牛乳・・・・・・100cc 　生クリーム・・・100cc

はすのピクルスを作ります。水２カップに漬け汁の材料を合わせ、一度沸騰させます。はすは皮をむき、酢を加えた湯でやわらかくなるまで茹で、漬け汁に漬け込みます。１週間漬けておくと、中まで完全に味が浸み込みます。 ブルーチーズのムースを作ります。粉ゼラチンは３倍量の水にふり入れてふやかし、温めた牛乳を加えてよく溶かします。ブルーチーズを裏漉ししたものを加え混ぜ、生クリームを加えてよく合わせます。 チェダーチーズのムースを作ります。粉ゼラチンは３倍量の水にふり入れてふやかし、温めた牛乳を加えてよく溶かします。チェダーチーズを裏漉ししたものを加え混ぜ、生クリームを加えてよく合わせます。 1.のはすのピクルスに、２種類のチーズのムースを詰めます。スプーンかスパテラで詰めても良いですし、細い口金をつけた絞り袋で絞っても結構です。からしれんこんのように、チーズムースの中ではすの切り口をトントンとして詰めていってもよいでしょう。 ムースを詰め終わったら、冷蔵庫に入れて冷やしかため、落ち着かせます。 Tips： 漬け汁に入れる赤唐辛子は、辛いのが苦手な方はそのまま、辛くしたい方は適宜刻んで加えてください。ただ、種子を加えるとかなり辛味がきつくなりますから、刻んだ場合も種子は取り除いたほうがよいようです。