若鳥と野菜のポトフ

	若鳥丸ごと１羽と野菜をブイヨンで煮込みます。鶏の骨からとてもよいだしが出て、おいしいスープになります。ポトフとは、もともと、農家などで肉と野菜を一日中暖炉の火にかけておいたもの。長時間煮るとかたい肉も充分にやわらかくなり、野菜からもおいしい味が出て、これ一皿で肉と野菜とスープの３品を兼ねたわけです。粒入りのマスタードなど好みのものを添えて召しあがって下さい。
	＜　作り方　＞

材料 (4人分) 若鶏（1.2Ｋｇくらいのもの） 　・・・・・・・・・・・・１羽 じゃがいも・・・・・・・・４個 かぶ・・・・・・・・・・・３個 にんじん・・・・・・・・・１本 大根・・・・・・・・・・1/4本 キャベツ・・・・・・・・1/4個 パセリの軸・・・・・・３〜４本 タイム・・・・・・・・・・少々 ローリエ・・・・・・・・・１枚 固形スープの素・・・・・・２個 ほかに、塩、胡椒

じゃがいもとかぶは皮をむき、にんじんと大根は皮をむいて適当な大きさに切り、キャベツの四つ割りは、バラバラにならないようタコ糸で縛ります。パセリの軸、タイム、ローリエは、ガーゼで包むかタコ糸で束ねておきます。 鶏を洗って大きな鍋に入れ、すっかりかぶるくらいまで水を注ぎ、強火にかけて、一度沸騰したら、アクをよく取って弱火にしてかるく塩をします。 2.の鍋に、にんじん、キャベツ、大根を加え、ローリエ、タイム、パセリの軸、固形スープの素を入れて、浮き上がるアクを絶えず取り除きながら煮込みます。この状態で ４０分間以上煮込みますが、煮上がるの３０分ほど前にじゃがいもを、１０〜１５分前にかぶをいれます。味をみて、塩、胡椒で調味します。 やわらかく煮上がった鶏は、汁から取り出して適当な大きさに切り分けます。 Tips: 熱いまま肉や野菜を切り分けて食べたあとは、肉を汁に浸けたまま冷やして、冷製でいただくのも格別です。