貝のブルギニョン・バター焼き

	ブルギニョン・バターは別名エスカルゴ・バター。貝類によく合うバターです。練り合わせて筒状にまとめ、ラップで包んで冷凍しておくと、いろいろに使えて重宝です。ほかの貝類でもお試し下さい。
	＜　作り方　＞

材料 4人分) ハマグリ・・・・・８個 姫さざえ・・・・・８個 ばい貝・・・・・・８個 ブルギニョン・バター 　バター・・225ｇ(1/2ポンド) 　長ねぎ(みじん切り)・・大さじ３ 　にんにく(みじん切り)・２片分 　パセリ(みじん切り)・・大さじ３ 　塩、胡椒・・・・・・・各適量 ほかに、塩

ブルギニョン・ソースを作ります。 バターは室温にもどして、かるく練っておきます。 長ねぎ、にんにく、パセリのみじん切りをa.のバターに加え混ぜ、塩、胡椒で味をととのえます。 はまぐりは４〜５分間塩茹でして火を通し、身のついていないほうの殻をはずします。姫さざえ、ばい貝はさっと塩茹でします。 アルミ箔を丸めてからのばしてしわにし、天板に敷き、その上に2.を転ばないように並べ、ブルギニョン・バターを少量ずつのせます。 オーブンかオーブントースターに入れ、かるく焼き色がつくよう焼きます。