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さばと野菜の白ワイン煮

	さばとたっぷりの野菜を、白ワインで煮ました。白ワインを使うことで、さばの生臭みが消え、脂も気にならず、さっぱりといただけます。ここではサフランを加えたので、さらに風味のよい一品になりました。冷やして味を充分浸み込ませるのが、おいしくいただくポイントです。
	＜　作り方　＞

材料
(６人分)
さば・・・・・・・１尾にんじん・・・・・２本玉ねぎ・・・・・・１個トマト・・・・・・２個にんにく・・・・・１片白ワイン・・・・・400cc オリ－ブ油・・・・60cc レモン（輪切り）・１個分タイム・・・・・・１つまみロ－リエ・・・・・１枚サフラン・・小さじ1/2 パセリ・・・・・・２本ほかに、塩、胡椒

さばは三枚おろしにし、適当な大きさの切り身にし、両面、塩、胡椒します。
にんじんは薄切りにして型抜きで星型に抜きます。玉ねぎは小さめのざく切りにします。トマトは熱湯につけてから冷水にとり、皮をむいてへたを取り、横半分に切って種子を取り除き、粗切りにします。にんにくは薄切りにします。
鍋に白ワイン、オリ－ブ油を入れて火にかけ、煮立ったら2.の野菜を入れて弱火で４～５分間煮ます。
3. にレモンの輪切り、タイム、ロ－リエ、サフラン、葉だけ細かにつまんだパセリを加えてさらに１～２分間煮て、塩、胡椒で味を整えます。
1. のさばを4. の鍋に入れます。再び煮立ったら弱火にして２～３分間くらい煮てから火を止め、器に移して、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やします。