ヴィシソワ−ズ

	じゃがいもの冷たいクリ−ムス−プです。ここでは長ねぎを使いましたが、本来は、ポロねぎを(リ-ク)という、下仁田ねぎに似た形の西洋長ねぎを使います。これを炒めることによって、甘味ととろみが加わったおいしいス−プになるのです。温かいまま、じゃがいものポタ−ジュとしていただいても結構です。
	＜　作り方　＞

材料(4人分) じゃがいも・・・３個 玉ねぎ・・・・・1/2個 長ねぎ・・・・・２本 バタ-・・・・・20ｇ 小麦粉・・・・8ｇ 固形ス−プの素・・１個 生クリ-ム・・・・100cc あさつき またはパセリ・・・適量 ほかに、塩、胡椒

じゃがいもは皮をむき、乱切りにします。玉ねぎは縦薄切りにします。長ねぎは白い部分を小口切りにします。 鍋にバタ-を溶かし、玉ねぎと長ねぎを中火で３〜４分間炒めたら、じゃがいもを加えてさらに２〜３分間、小麦粉を入れて2〜３分間、玉ねぎと小麦粉に色がつかないように炒めます。 2. に水５カップ、固形ス−プの素を入れて30分間、じゃがいもがやわらかくなるまで煮ます。 3. をミキサ−にかけ、鍋に戻して温めたら火を止め、味をみて、塩、胡椒で調味します。 4. の鍋を氷水をはったボ−ルに重ねてさましてから、五分立てに泡立てた生クリ−ムを加え混ぜ、冷蔵庫に入れて冷やします。 器に5. のス−プを注ぎ、小口切りにしたあさつき、またはみじん切りにしたパセリを散らします。