ツナとセロリのオレンジ風味

	かじきまぐろというと、照り焼きなど和食の調理法になりがちではないでしょうか。価格も比較的安いので、洋風のおそうざいにも活躍させてみるのもよいでしょう。ここではさっと白ワイン蒸しにして、オレンジの香りをきかせたソ−スに漬けてみました。オレンジの甘酸っぱさが、さっぱりとした一皿です。
	＜　作り方　＞

材料(4人分) かじきまぐろ・・・200ｇ オレンジ・・・・・１個 サラダ油・・・・・120cc ワインヴィネガ−・・・・・40cc 白ワイン・・・・100cc セロリ・・２本 ほかに、塩、胡椒、サラダ油

オレンジは皮を少量むいてせん切りにし、残りの皮はすり下ろします。果肉は薄皮を除いて房をにとるか、スライスします。せん切りにした皮は、さっとゆがきます。 1. のすりおろしたオレンジの皮と、サラダ油、ワインヴィネガ−、塩、胡椒をよく混ぜ合わせます。 かじきまぐろは棒状に切って塩、胡椒し、サラダ油を薄く塗った鍋に入れ、白ワインを注ぎ、蓋をしてさっと火を通します。かじきまぐろはパットに移し、さまします。残った汁は半量になるまで煮つめてさまし、2.と混ぜ合わせ、塩、胡椒で味をととのえてかじきまぐろの上から注ぎ、４〜５時間冷蔵庫に入れます。 セロリは皮をむいて筋を除き、せん切りにして水にさらします。 3.のかじきまぐろと 1. のオレンジの果肉を皿に盛り、セロリの水気をきって盛りつけます。1. のせん切りにした皮と。セロリの葉をあしらい、3. の汁を注ぎます。