ヴィシソワ−ズ
じゃがいもの冷たいクリ−ムス−プです。ここでは長ねぎを使いましたが、本来は、ポロねぎを(リ-ク)という、下仁田ねぎに似た形の西洋長ねぎを使います。これを炒めることによって、甘味ととろみが加わったおいしいス−プになるのです。温かいまま、じゃがいものポタ−ジュとしていただいても結構です。

  

シェフ増井のクッキングビデオ
材料(4人分)

じゃがいも・・・３個
玉ねぎ・・・・・1/2個
長ねぎ・・・・・１本
バタ-・・・・・20ｇ
小麦粉・・・・8ｇ
固形ス−プの素・・１個
生クリ-ム・・・・100cc
シェリー酒・・20cc
あさつき
またはパセリ・・・適量
ほかに、塩、胡椒



  1. じゃがいもは皮をむき、乱切りにします。玉ねぎは縦薄切りにします。長ねぎは白い部分を小口切りにします。

  2. 鍋にバタ-を溶かし、玉ねぎと長ねぎを中火で３〜４分間炒めたら、じゃがいもを加えてさらに２〜３分間、小麦粉を入れて2〜３分間、玉ねぎと小麦粉に色がつかないように炒めます。

  3. 2. に水５カップ、固形ス−プの素を入れて30分間、じゃがいもがやわらかくなるまで煮ます。

  4. 3. をミキサ−にかけ、鍋に戻して温めたら火を止め、味をみて、塩、胡椒で調味します。

  5. 4. の鍋を氷水をはったボ−ルに重ねてさましてから、五分立てに泡立てた生クリ−ムとシェリー酒を加え混ぜ、冷蔵庫に入れて冷やします。

  6. 器に5. のス−プを注ぎ、小口切りにしたあさつき、またはみじん切りにしたパセリを散らします。
スープの材料を下記の写真のように切る
スープをミキサーにかけて漉して、氷水の入ったボールで冷やす
半立ての生クリームとシェリー酒を加えて味を整える
パーティーなど大勢で召し上がる時は、大きなガラスボウルに入れるといいですよ