ポークリエット

豚肉を使った保存食で、長期間の保存に適した料理です。不意なお客様や、パーティーにピッタリの料理で、しかも、ワインとの相性は抜群です。
フランスでは、それぞれの家庭で色んなリエットが作られ、日本ではみそ汁がそれぞれの家庭で違うように、オフクロさんの味です。最もポピュラーなのが豚肉で、ウサギ、子牛などもよく作られます。

  

シェフ増井のクッキングビデオ
かきのム−スほうれん草包み
材料(4人分)

　豚ばら肉・・・・200ｇ
　豚もも肉・・・・200ｇ
　ベーコン・・・・４枚
　白ワイン・・・・150cc
　固形スープ・・・１個分
　生クリーム・・・50cc　
　青胡椒・・・・・20粒
　ブランデー・・・小さじ1
　塩、胡椒・・・・各適量

ほかに、塩、サラダ油


  1. 豚バラ肉ともも肉は1.5センチくらいの角切りにします。ベーコンは2センチ幅に切ります。

    鍋を熱して、サラダ油をしいてベーコンと豚ばら肉を炒め、脂が出て色づいてきたら、もも肉を加えて焼き色をつける。


    ２．白ワインと水100ＣＣを注ぎ、固形スープを入れて煮立て、鍋に蓋をして弱火で1時間30分煮る

    肉が木ベラなどで押して潰れるようになったら、火を止めてコンビーフ状になるまで木ベラで潰す。
  2. 潰した青胡椒、生クリーム、ブランデーを加え混ぜて、塩で強めに味をする。陶器に詰めて冷まします
Tips:
  • このままでも2〜3週間は保存ができますが、柔らかくしたラードやバターで表面をコーティングすると、長期に保存できる。
下記の材料で作ります。真ん中の白いものは豚バラ肉です
肉は1.5センチ厚さに切ります
バラ肉ももも肉・ベーコンも1.5センチ角に切る
ベーコンと豚バラ肉をサラダ油でソテーしてもも肉を加えて炒め
白ワインと水100ＣＣを注ぎ、固形スープを入れて煮立て、
鍋に蓋をして弱火で1時間30分煮る
潰した青胡椒、生クリーム、ブランデーを加え混ぜて、塩で強めに味をする。
陶器に詰めて冷まします