「いなだ」のハンバーグ、オニオンソース

	ブリの子「いなだ」を使ったお魚のハンバーグです まるまると太イワシや鯖、鮭でも使えます。お肉のハンバーグも美味しいですが、お魚は日本人向きの飽きのこない格別な味ですね。香り付けの、レモンの皮とニンニクは食欲を誘いますね。
	シェフ増井のクッキングビデオ ポークリエット ヴィシソワーズ いなだハンバーグ 鶏ソテー、悪魔風

材料(4人分) いなだ（ブリの子）500ｇ（正味） 　　　　　　　 パン粉・・・・・・50ｇ 卵・・・・・・・・１個 玉ねぎ・・・・・・1/2個 パセリ・・・・大サジ2 セロリ・・・・・・２本 にんにく・・・・・1/2片 レモンの皮･･・・･･少々 オリーブ油・・・・・小さじ1 トマト・・・・・・・１個 塩、胡椒 オニオンソース 玉ねぎ・・・・・・1個 バター･･････80ｇ レモン汁 ･････1/2個 ほかに、塩、胡椒

いなだは３枚卸にして、骨を取り除き、フードプロフェッサーにかけるか、包丁で切り叩いてすり身状にする。 玉ねぎとパセリはみじん切りにし、ニンニクとレモンの皮はすりおろしておく ボールにいなだ、パセリ、パン粉、卵、レモンの皮、オリーブ油を入れ、塩、胡椒してよく混ぜ合わせます。4等分にして丸くしておく。 いなだのハンバーグを粉をつけて、フライパンでサラダ油を敷いて焼く。 トマトは8ミリぐらいの厚さの輪切りにして小麦粉をつけてフライパンで手早く両面焼きハンバーグの上に載せる。 オニオンソースは鍋にバターを溶かし、みじん切りにした玉ねぎを炒めて塩･胡椒･レモン汁で味を整える。これをトマトの上からかける。

すべての材料です

卸した「いなだ」を包丁で刻んでいます

ソテーしたいなだのハンバーグに、トマトソテーとオニオンソースをかけました