ラタトゥイユ

	南フランス、地中海沿岸の町ニ−スの、太陽の恵みをたっぷり受けて育った野菜を使った料理で、本来はきゅうりではなく、ズッキ−ニという野菜を使います。これは、形はきゅうりに似ていますが、きゅうりではなくかぼちゃの仲間です。もし手に入るようでしたら、こちらをお使い下さい。
	＜　作り方　＞

材料(4人分) きゅうり・・・・・・２本 なす・・・・・・・・３個 赤ピ−マン・・・・・３個 青ピ−マン・・・・・３個 玉ねぎ・・・・・・・1/2個 にんにく・・・・・・１片 トマト・・・・・・・３個 オリ−ブ油・・・・大さじ8 レモン汁・・・・・1/2個分 ほかに、塩、胡椒

きゅうりとなすは、縦に皮をところどころむいて厚さ７〜８ミリの輪切りにします。赤ピ−マン、青ピ−マンは種子を除き、縦に６等分し、長ければ半分に切ります。玉ねぎはくし形に切りバラバラにします。にんにくはスライスします。トマトは熱湯につけて冷水にとり、皮をむき、横半分に割って種子を除き、３センチ角に切ります。 中華鍋またはフライパンを熱してオリ−ブ油大さじ３を入れ、なすを入れて強火で表面だけを炒め、ざるにとり、油をきります。 中華鍋またはフライパンを熱してオリ−ブ油大さじ３を熱し、きゅうりとピ−マンを入れて強火で炒め、ざるにとって油を切ります。 鍋を熱してオリ−ブ油大さじ２を入れ、弱火でにんにくを炒めます。香りが出たら、玉ねぎを加えて強火で炒め、しんなりしたら、トマトを加えて炒め、2.のなす、3.のきゅうりとピ−マンを加えて炒め合わせます。煮立ったら、弱火にして蓋をし、１０〜１５分間、ときどき混ぜながら煮ます。 塩、胡椒、レモン汁で味をととのえて仕上げます。 Tips: このラタトゥイユはオリ−ブ油をたっぷり使って作ります。スペインから南フランス、イタリアにかけての地中海沿岸の地方では、料理に使う油はほとんどオリ−ブ油。サラダ油とは香りが違いますから、なるべくオリ−ブ油を使って下さい。 熱いままでもおいしのですが、よく冷やすとまた違ったおいしさです。