かつおの洋風土佐造り

	５月の初がつおから秋口の下りがつおまで、季節中に何回も食卓に登場するかつおを、土佐造り風にしてみました。 　日本料理ですと串を打って、直火にかざして表面を焼きますが、ここではフライパンで表面だけソテーしました。 　血合いは、好みで全部取ってしまっても、多少残しても結構です。にんにくの香りをきかせて、和食党の方にもきっと気に入っていただける一皿です。
	＜　作り方　＞

材料(4人分) かつお・・・・・片身(1/2尾) にんにく・・・・4片 オリーブ油・・・180cc ワインヴィネガー 　　・・・・・・大さじ4 あさつき・・・・一把 ほかに、塩、胡椒

かつおは片身をさらに半分に切り、皮を引き、余分な血合いを取り除きます。強めに塩、胡椒しておきます。 にんにくは薄切りにし、水に15分間ほどさらし、水気を布巾で拭きます。フライパンにオリーブ油を熱してにんにくを入れ、焦がさないように絶えずかき混ぜながら、10〜15分間、弱火でにんにくがカリカリになるまで炒めます。にんにくは取り出し、オリーブ油はフライパンに残しておきます。 2.のフライパンを熱し、かつおを入れます。強火でフライパンをゆすりながら表面を焼き、適宜返して油をかけながら表面全体を炒め、取り出してすぐに氷水にとって冷やします。 3.の油を漉してボ−ルにとってさまし、ワインヴィネガ−を加えてよく混ぜ合わせ、塩、胡椒で味をととのえます。 4.に2.のにんにくと小口切りにしたあさつきを加え混ぜます。 かつおの水分を布巾で拭いて、7〜8ミリ厚さに切り分けます。皿に盛り、5.をかけます。