あじの白ワイン蒸し　キウイ風味

	三枚におろしたあじを白ワインでさっと蒸し煮し、キウイソ−スにつけ込みます。あじを蒸した白ワインは煮つめてソ−スに加えます。あじに火を通しすぎないことが、おいしさのポイント。 　鮮度の良いあじを使い、表面がさっと白くなる程度にとどめます。
	＜　作り方　＞

材料(4人分) あじ・・・・・・中８尾 白ワイン・・・・150cc キウイ・・・・・３個 ワインヴィネガー 　　・・・・・・大さじ2 サラダ油・・・・150cc レモン汁・・・・1/4個分 ほかに、塩、胡椒、バタ−

あじは三枚におろして皮を引き、塩、胡椒をして、バタ−を塗った鍋に並べます。白ワインを注いで蓋をして火にかけ、沸騰してから弱火で10〜20秒間、蒸し煮にします。 キウイは皮をむいて適当な大きさに切り、ミキサ−にかけてピュレ状にし、ワインヴィネガ−、サラダ油、レモン汁を加え、よく混ぜ合わせます。 1.の煮汁を半量くらいまで煮つめてさまし、2.に加え混ぜ、塩、胡椒で味をととのえます。 1.のあじをパットなどに並べ、3.をかけて冷蔵庫に入れて冷やします。 Tips: あじを蒸し煮するときは、あまり火を通しすぎないよう注意します。あじの身が全体に白っぽくなればよく、火を通しすぎると、身がサバサバになってしまいます。 ソ−スをかけてから少なくとも１時間以上おいたほうがおいしくなります。