里芋の冷たいスープ
水墨画のようなスープですね。ヴィシソワーズからヒントを得て作ったのが里芋の冷たいスープです。日本人には馴染みが合って懐かしい味です。味の深みを持たせるために黒ごま風味のしました。暑くなって食欲のなくなった時に、このスープで元気を付けてください
 　
＜　作り方　＞
ヴィシソワ−ズ
材料(6人分)

里芋（皮を剥いたもの）
・・・・・・・・500ｇ
玉ねぎ・・・・・100ｇ
バタ-・・・・・・20ｇ
固形ス−プの素・・１個
生クリ-ム・・・・100cc
水・・・・・・・500cc
ほかに、塩、胡椒

●黒ごまクリーム
黒ごまペースト・・・30cc
里井もスープ・・・・30cc


  1. 玉ねぎは縦薄切りにします。里芋は皮をむいて、１個を４等分に切りにし水にさらして、水気を切ります
  2. 鍋にバタ-を溶かし、玉ねぎを中火で4〜5分間炒めたら、里芋を入れて2〜３分間炒めます。
  3. 2. に水、固形ス−プの素を入れて３０分間煮ます
  4. 3. をミキサ−にかけ、鍋に戻して温めたら火を止め、味をみて、塩、胡椒で調味します。
  5. 4. の鍋を氷水をはったボ−ルに重ねてさましてから、五分立てに泡立てた生クリ−ムを加え混ぜ、冷蔵庫に入れて冷やします。
  6. 黒ごまのペーストと同量の里芋スープを混ぜ合わせる。
  7. 冷えたガラスの器にスープを入れて、黒ごまクリームをたらして楊枝で切る。