目に鮮やかなスープですね。最初五穀米やヒエやアワを使って冷たいスープを作りましたが、味に個性がでず、黒米で作ることを思いつきました。
最初精米したもので試作しましたが、色が白くて味がぼやけていました。精米しないものを使いましたら、色は赤みがかかった薄めの黒になり、味は深みのある独特の味がありました。
お客様にも大変評判で、私の自慢のスープとなりました。

1. 玉ねぎは縦薄切りにします。
   
   
2. 鍋にバタ-を溶かし、玉ねぎを中火で4〜5分間炒めたら、黒米を入れて2〜３分間炒めます。
   
   
3. 2. に水、固形ス−プの素を入れて40分間煮ます
   
   3. をミキサ−にかけ、鍋に戻して温めたら火を止め、味をみて、塩、胡椒で調味します。
   
   
4. 4. の鍋を氷水をはったボ−ルに重ねてさましてから、五分立てに泡立てた生クリ−ムを加え混ぜ、冷蔵庫に入れて冷やします。
   
   
5. ビーツの裏ごしと同量の生クリームを混ぜ合わせる。
   
   
6. 冷えたガラスの器にスープを入れて、ビーツクリームをたらして楊枝で切る。