recepte

鯵のエスカベーシュ、カレー風味

	日本には”南蛮漬け”とゆうお馴染みの調理法があります。これはいわば２洋風鯵の南蛮漬け”、南蛮漬けはピリッと唐辛子を利かせますが、ここではカレー粉を使いました。骨まで丸ごと食べられるよう２度揚げにしました。
	＜　作り方　＞

材料
(６人分)
小鰺・・・・・500グラムピーマン・・・・・１袋ニンジン・・・・１/2本タマネギ・・・・・１個にんにく・・・・１片レモン・・・・・１個ヴィネガー・・・50cc カレー粉・・・・大さじ1 サラダオイルニンニク・・・・３片ほかに、塩、胡椒、小麦粉

鯵はハラワタをとり、水気を切っておく
にんじんは棒切りにし、ピーマン、タマネギは厚めにスライスする。にんにくは潰します。
鯵は塩・胡椒をしてから小麦粉を付けて１８０度の油でカラッと揚げます。１度あげてから冷ましてから２度あげると、骨まで柔らかく食べれるし型くずれしない
バットに揚げた鯵を並べ、上にレモンの輪切りを並べにんじんは棒切りにし、ピーマン、タマネギを載せる。
鍋にヴィネガーとカレー粉、ニンニクを入れて火にかけ沸かし、強めの塩をして、4.のバットの鯵の上からかける。
揚げ油の上澄みを漉して、２００�Mを１８０度まで沸かし、鯵の上からかけて一日マリネする。