●エスカルゴ詰め焼き ●ジャガ芋のスフレ

	＜　作り方　＞

材料 ●エスカルゴ詰め焼き ベークドポテト（大）2個 エスカルゴ（水で洗う）24個 ブイヨンキューブ・・1/2個 白ワイン・・・・100�M 玉葱（みじん切り）・大さじ3 ほかに、塩、胡椒 エスカルゴバター 有塩バタ−・・・・・100グラム エシャロット（みじん切り）・・・大さじ2 パセリ（みじん切り）・・・・大さじ２ おろしニンニク・・・・・・・1片 アーモンド（煎って砕いたもの）大さじ2 材料 ●ジャガ芋のスフレ ベークドポテト（大）2個 生クリーム・・・・50�M 卵黄・・・・1個 卵白・・・・1個 レモン汁・・少々 ほかに、塩、胡椒

●エスカルゴ詰め焼き ベークドポテトは縦半分に切ります。エスカルゴバターは材料を全部ボールで合わせます。 1.のじゃがいもは横二つ割にし、中身をくり抜き、くり抜いた分はほぐし、外側の部分は器に使います。 鍋にエスカルゴ、玉ねぎと白ワインを入れて煮立て、弱火で蓋をしてにつめる。 残しておいたじゃがいもの外側の部分に、エスカルゴを詰めをエスカルゴバターをのせて、オーブントースターで焼き色をつけます。 ●ジャガ芋のスフレ じゃがいもは横二つ割にし、中身をくり抜き、くり抜いた分はほぐし、外側の部分は器に使います。 中身のジャガ芋は裏ごしてから、生クリームと卵黄、レモン汁を混ぜ合わす。 ボールに卵白と塩を入れてしっかり泡たててジャガ芋の裏ごしと合わせる 残しておいたじゃがいもの外側の部分に2.を詰めます。180度のオーブンに入れて焼き色をを付けます