帆立貝の白ワイン煮、サフラン風味
帆立貝の甘みとサフランがよくあった料理です。
同じやり方で、蛤、ムール貝で試してみてください。
付け合わせは、海藻や野菜が合いますね。
＜ 作り方 ＞
材料
(６人分)
帆立貝の柱・・８個
白ワイン・・・150M
サフラン・・１つまみ
オリーブ油・・150M
ワインヴィネガー40M
レモン・・・・1/2個
ほかに、塩、胡椒
帆立貝は軽く塩・胡椒をします。鍋に白ワインを入れて沸騰させて、帆立貝を入れて、中は生で外側をさっと火を通 す。貝を鍋から取りだしてから、煮汁にサフランを加えて半分の量まで煮詰めて冷ましておく。
煮汁にオリーブ油とレモン汁ワインヴィネガーを加えてソースを作ります。
帆立貝は２〜３枚に切り分けて皿に盛り、２．のサフランソースをかける
