鯵の白ワイン蒸し、キュウイソース

あじを蒸し煮するときは、あまり火を通しすぎないよう注意します。あじの身が全体に白っぽくなればよく、火を通 しすぎると、身がサバサバになってしまいます。 他の白身の魚でも良い。

1. あじは三枚におろして皮を引き、塩、胡椒をして、サラダ油を塗った鍋に並べます。白ワインを注いで蓋をして15分間マリネしてから火にかけ、沸騰してから弱火で10〜20秒間、蒸し煮にします。 鯵を別において、煮汁を半量くらいまで煮つめて冷ます。
   
   
2. キウイ2個は皮をむいて適当な大きさに切り、サラダオイル、ワインヴィネガー、塩、胡椒、マスタード、煮汁をミキサ−にかけて混ぜ合わせます。
   
   
3. キウイ２個は皮をむいてスライスする。トマトは皮をむいてスライスする。 キュウイソースを敷いて鯵を盛り、トマトとキュウイを盛る。