ムース・フロマージュ、カシスソース

	はすのピクルスに２種類のチーズのムースを詰めました。チーズとクリームのこってりした味が、ピクルスの酸味とよく合っています。ブルーチーズのくせが苦手な方にも、きっと気に入っていただけることでしょう。チーズは、ブルーやチェダー以外でも結構ですが、彩りを考えて選んで下さい。
	＜　作り方　＞

材料 (8人分) ムースフロマージュ 　クリームチーズ・250g 　チェダーチーズ・250g 　粉ゼラチン・・10g 　牛乳・・・・・200cc 　生クリーム・・200cc 　卵黄・・・・・３個分 　卵白・・・・・３個分 　レモン汁・・・1/2個 　レモンの皮・・1個分 　ブランデー・・大さじ2 カシスソース 　カシス（瓶詰め）100cc 　赤ワイン・・・・100cc 　コーンスターチ・少々 　他にミントの葉

クリームチーズとチェダーチーズそれぞれ裏ごしをしてそれぞれボールにとります。クリームチーズにレモン汁、すりおろしたレモンの皮と塩をして混ぜます 。 チェダーチーズにブランデーと塩をして混ぜ合わします。 粉ゼラチンは３倍量の水にふり入れてふやかし、温めた牛乳に加えてよく溶かします。卵黄をボールに入れて白っぽくなるまで混ぜて上記の熱い牛乳を混ぜ合わせる。 2.を半量ずつを、チェダーチーズとクリームチーズを裏漉ししたものに加え混ぜ合わせて、室温に冷まします。 生クリームと卵白は別々に堅く泡たてます。3.のチーズに泡たてた生クリームを半量 ずつ混ぜ合わせて、その後に卵白の泡たてたものを混ぜ合わせます。 ２種類のムースをテリーヌ型に詰め終わったら、冷蔵庫に入れて冷やしかため、落ち着かせます。 カシスと赤ワインを煮立て水溶き片栗粉で濃度をつけて冷ましてカシスソースが出来上がり。 Tips： 漬け汁に入れる赤唐辛子は、辛いのが苦手な方はそのまま、辛くしたい方は適宜刻んで加えてください。ただ、種子を加えるとかなり辛味がきつくなりますから、刻んだ場合も種子は取り除いたほうがよいようです。