イカのプリン、パプリカクリームソース

ム−スというと、難しいものという先入観があるようですが、さほど難しいものではありません。ポイントは、すり身をしっかりと冷やして練り混ぜることと、火を通 しすぎないこと。
イカはスルメイカよりロールイカやモンゴウイカなどの肉厚で柔らかいイカが向いています。
プリンとした感触が人気があります。
＜　作り方　＞



かきのム−スほうれん草包み

材料
(8人分)

イカプリン
　イカ・・・・・・200ｇ
　白身の魚・・・・100ｇ
　卵白・・・・・・１個分
　生クリ−ム・・・200cc
　塩、胡椒・・・・各適量

ソ−ス
　バター・・・・・90cc
　小麦粉・・・大さじ11/2　　パプリカ・・・小さじ1　　　生クリ−ム・・100cc　　　牛乳・・・・・400cc
　レモン汁・・・・1/4個分
　塩、胡椒・・・・各適量
ほかに、塩、バタ−、ニンジン、大根、グリーンアスパラ


  1. ム−スを作ります。

    1. ム−ス用のイカは薄皮を取り除きます。白身魚は皮と小骨を除きます。いっしょに塩をしてからフ−ドプロセッサ−にかけます。
      なめらかになったら、卵白を加えて混ぜ、なじんだら生クリ−ムを加え混ぜ、なめらかなム−ス状にします。

  2. プリン型にバタ-を塗り、1.のム−スを入れて表面を平らにならし、ラップでおおって蒸気の立った蒸し器に入れて、中火で約15分間蒸します。蒸し上がって粗熱がとれたら冷蔵庫で充分冷やします。

  3. ソ−スを作ります。鍋にバターを溶かし小麦粉を加えて弱火でホワイトルーを作ります。
    粉がサラッとしたらパプリカを加えて
    混ぜ合わせてから牛乳を混ぜ合わせて
    生クリームレモン汁で鰺を仕上げる