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牡蛎と椎茸、竹の子のエスカベッシュ

牡蛎の季節には是非作りたい料理です。
野菜はネギでもレンコンでもゴボウでも美味しいですね。
なにしろ牡蛎は味が濃いですので、野菜を美味しくしてくれます。
お節やホームパーティーに向いてるオードブルですね

冷やして味を充分浸み込ませるのが、おいしくいただくポイントです。

＜　作り方　＞

材料
(６人分)
牡蛎・・・・・・300グラム椎茸・・・・・・１袋ニンジン・・・・１本竹の子・・・・・１個にんにく・・・・１片レモン・・・・・１個ヴィネガー・・・100cc タイム・・・・・少々サラダオイルほかに、塩、胡椒、小麦粉

牡蛎は塩水で洗いざるで水気を切っておく
にんじんは棒切りにし、椎茸は1/3に切り、竹の子はスライスする。ニンジンと竹の子は３分茹でておく。
椎茸は１分ほど茹でる。
にんにくは潰します。
牡蛎は塩・胡椒をしてから小麦粉を付けて１８０度の油でカラッと揚げます。
鍋にヴィネガーを入れて火にかけ沸かし強めの塩・胡椒をします。
揚げ油の上澄みを漉して２００�Mを１８０度まで沸かします
バットに揚げた牡蛎をちらし、にレモンの輪切りを並べタイムをふり、野菜を載せて熱いヴィネガーをかけてから、熱い油をかける。