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長芋のきのこディクセル詰め

	きのこなどを刻んで炒めたペース状のものを、デュクセルと言われ、フランス料理では肉や魚に詰めてよく使われます。なかなか便利なものですよ。長芋は和食でよく使われる食材ですが、最近フランス料理でも付け合わせや、オードブルにもよく使われます。長芋の入ったパンケーキや、長芋の薄切りにバジリコを挟んで揚げたものは、付け合わせでメインを引き立ててくれます。
	＜　作り方　＞

材料(4人分)
長芋・・・・・・・1/2本玉ねぎ・・・・・・1/4個ベーコン・・・・・２枚バター・・・・・・大サジ4 ニンニク・・・・・2片きのこ（シメジ、椎茸、マッシュルームなど）・・・１パック味噌・・・・・・・大さじ1 赤ワイン・・・・・100�M ほかに、塩、胡椒

ベーコン、タマネギ、ニンニクは細かいみじん切りにする
きのこは粗いみじん切りにする。

鍋にバターを溶かし、ニンニク、ベーコンを入れて炒め
てからタマネギを入れて、タマネギに甘みが出るまで炒めて、きのこを入れて炒める。赤ワイン加えて煮ます。

煮汁が半量になったら、味噌を加えて煮て、煮汁がなくなったら、塩、胡椒で味を整える

長芋は３センチぐらいの筒切りにして、くり抜きで中身を抜いて器を作る。これを、中温の油で色よくカリッと揚げます。