鶏レバーペーストのアーモンド風味

レバー嫌いの方にもぴったりの料理法です。
野菜がペーストの中に沢山使われているので、とても食べやすいですよ。
お子さまの離乳食や食事のバランスに気を使う方に、ぜひ作っていただきたいレバーペーストです。
＜　作り方　＞



かきのム−スほうれん草包み

材料
(8人分)

　鳥レバー・・・３００ｇ
　タマネギ・・・１個
　ニンジン（小）１／２本
　セロリ・・・・１／２本
　ニンニク・・・２片
　白ワイン・・・２００cc
　バター・・・・１３０ｩ
　生クリーム・・１００M　
　スライスアーモンド・・・　・・・・・１カップ
　ローリエ・・・１枚
　
　
　塩、胡椒・・・・各適量


  1. 鳥レバーは余分な筋を取り除き、青みがかかったところを削り取り、塩をお加えた冷水に１〜２時間つけてからざるにあけて、水気をとっておく。

  2. タマネギとニンジン、セロリは皮をむいて薄切りにしておく

  3. 鍋にバター３０グラムを溶かし潰したニンニク、タマネギ、ニンジン、セロリを中火で野菜が甘みが出るまで７〜８分炒める。

  4. ３，に鳥レバーを加えレバーの表面が色づいたら、ローリエ、白ワインを入れて煮立て蓋をして弱火で３０〜４０分煮る

  5. 鍋の水気がなくなったことを確かめて、ローリエを取り除き、中身をフードプロフェッサーにかけてペースト状にする。鍋に戻してもう一度火にかけて混ぜながら沸かし塩・胡椒で味をする。ボールに空けて冷ます。

  6. 柔らかくしたバター１００グラムと生クリームを、レバーと合わせ混ぜる。このレバーペーストは冷蔵庫に入れて冷やしておく
  7. アーモンドは天板に広げ低温のオーブンに入れて香ばしく炒っておく。
  8. 丸めたレバーペーストをアーモンドの中に置き、たっぷりアーモンドをつける。下に丸くくりぬいたトーストパンを下に敷くとよい。

    Tips: クラッカーに付けて食べるとワインのつまみに、朝のトーストに付けてもよい。