イワシのハンバーグ

	6月になるとイワシの産卵も終わり、イワシはもりもり餌を食って、まるまると太り脂が載ってきますお肉のハンバーグも美味しいですが、脂の乗ったイワシは格別な味です。 香り付けの、レモンの皮とニンニクは食欲を誘いますね。
	＜　作り方　＞

材料 (4人分) 鰯（４〜５匹）・・500ｇ 　　　　　　　 （正味） パン粉・・・・・・50ｇ 卵・・・・・・・・１個 玉ねぎ・・・・・・1/2個 パセリ・・・・大サジ2 セロリ・・・・・・２本 にんにく・・・・・1/2片 レモンの皮･･・・･･少々 オリーブ油・・・・・小さじ1 トマト・・・・・・・１個 塩、胡椒 オニオンソース 玉ねぎ・・・・・・1個 バター･･････80ｇ レモン汁 ･････1/2個 ほかに、塩、胡椒

鰯は手開きして、骨を取り除き、フードプロフェッサーにかけるか、包丁で切り叩いてすり身状にする。 玉ねぎとパセリはみじん切りにし、ニンニクとレモンの皮はすりおろしておく ボールにイワシ、パセリ、パン粉、卵、レモンの皮、オリーブ油を入れ、塩、胡椒してよく混ぜ合わせます。4等分にして丸くしておく。 イワシハンバーグを粉をつけて、フライパンでサラダ油を敷いて焼く。 トマトは8ミリぐらいの厚さの輪切りにして小麦粉をつけてフライパンで手早く両面焼きハンバーグの上に載せる。 オニオンソースは鍋にバターを溶かし、みじん切りにした玉ねぎを炒めて塩･胡椒･レモン汁で味を整える。これをトマトの上からかける。