ニジマスのムニエル、アーモンド風味

	ニジマスは川魚ではクセのない魚、塩焼きにするだけでも美味しいですが、淡泊で火を通しても身が締まらなく、皮は香ばしく焼くと非常に美味しいことから、私はムニエルにされることをお進めします。香ばしいバターとアーモンドスライスとの組み合わせは、簡単な料理にしては素晴らしい料理です。辛口の白ワインとともにいかがですか。
	＜　作り方　＞

材料 (8人分) 　ニジマス・・・・200ｇ 　バター・・・・200ｇ 　アーモンドスライス 　・・・・・ ・・・４枚 　パセリ（みじん切り） 　・・・ ・・・・150cc 　レモン・・・・1個 ほかに、塩、胡椒、小麦粉、　　　　サラダ油

ニジマスのヒレはハサミで取り、包丁で鱗を取り、割りばしを使ってえらと内蔵を取り出しておく。 ニジマスの両面に塩、胡椒をして小麦粉をつけて、フライパンを熱して、サラダ油をしいて両面に焼き色をつけながら火を通します。ニジマスは皿に盛ります。 フライパンの脂をクッキングペーパーでふき取り、バターを溶かして、アーモンドスライスを混ぜながら炒めていき、少し色づいたら、火から下ろしパセリを加え混ぜ、ニジマスにかける 大きめに切ったレモンのくし形を添える。 Tips: アーモンドのかわりに、さらしたニンニク、松の実も美味しいですよ