ポークリエット

	豚肉を使った保存食で、長期間の保存に適した料理です。不意なお客様や、パーティーにピッタリの料理で、しかも、ワインとの相性は抜群です。 フランスでは、それぞれの家庭で色んなリエットが作られ、日本ではみそ汁がそれぞれの家庭で違うように、オフクロさんの味です。最もポピュラーなのが豚肉で、ウサギ、子牛などもよく作られます。
	＜　作り方　＞

材料 (8人分) 　豚ばら肉・・・・200ｇ 　豚もも肉・・・・200ｇ 　ベーコン・・・・４枚 　白ワイン・・・・150cc 　固形スープ・・・１個分 　生クリーム・・・50cc　 　青胡椒・・・・・20粒 　ブランデー・・・小さじ1 　塩、胡椒・・・・各適量 ほかに、塩、サラダ油

豚バラ肉ともも肉は1センチくらいの角切りにします。ベーコンは2センチ幅に切ります。 鍋を熱して、サラダ油をしいてベーコンと豚ばら肉を炒め、脂が出て色づいてきたら、もも肉を加えて焼き色をつける。 ２．白ワインと水100ＣＣを注ぎ、固形スープを入れて煮立て、鍋に蓋をして弱火で1時間30分煮る 肉が木ベラなどで押して潰れるようになったら、火を止めてコンビーフ状になるまで木ベラで潰す。 潰した青胡椒、生クリーム、ブランデーを加え混ぜて、塩で強めに味をする。陶器に詰めて冷まし Tips: このままでも2〜3週間は保存ができますが、柔らかくしたラードで表面をコーティングすると、長期に保存できる。