recepte

海老の蟹クリーム詰めクロケット

	海老フライといえば、昔では大変なご馳走でしたが、最近では、冷凍でちょくちょく食べられるようになりました。それとは違って豪華な海老料理です。まろやかな蟹クリームと海老を一緒に食べると美味しいですね。大人からお子様まで人気のあるメニューです。
	＜　作り方　＞

材料(4人分)
無頭海老・・・・・4匹キュウリ・・・・・2本蟹クリームコロッケの種蟹フレーク・・・・100ｇ玉葱・・・・・・1/4個マッシュルーム・・6個小麦粉・・・・・30ｇバター・・・・・50ｇ牛乳・・・・・・200ｃｃ卵黄・・・・・・1個分ほかに、パン粉、付け卵、小麦粉、揚げ油、塩、胡椒

蟹クリームコロッケの種を作ります。

鍋にバター30ｇ溶かし、小麦粉30ｇを弱火でかき混ぜながら炒めてホワイトルーを作る。小麦粉が香ばしくなったら牛乳を3度にわけて入れてホワイトソースを作り、弱火で煮る。

玉葱とマッシュルームはみじん切りにし、鍋にバター20ｇを溶かし、玉ねぎを炒めてからマッシュルームを加え炒める最後に蟹を加えて軽く炒める。

2．の鍋に3．を加えて煮立てて塩胡椒で味を整えて、少し煮てから、火を止めて溶きほぐした卵黄を加え混ぜ冷ましておきます。

海老を皮を剥いて開いて塩・胡椒をして、4．の蟹クリーム詰めてパン粉つけをして180度の油で揚げる。