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食後にピッタリのデザート 旬の味！苺のミルフィーユ

おかげさまでパリジェンヌは ２月７日で29周年を迎えます 開店２９周年フェア 1月19日〜2月29日 ３種類の鶏レバーのムースの味わい

				2007.12月 おすすめ料理
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＜鮪と里芋と野菜のテリーヌ、２色ソース＞
	牡鮪と里芋と野菜のテリーヌ、２色ソース [Terinne de Thon et Satoimo,Deux Sauce ] マグロと里芋、野菜からテリーヌを作る Sauce 1,coulis de Tomate 2,sauce pistou。

＜水蛸薫製と生ハムのサラダ、苺ソース添え＞
	水蛸薫製と生ハムのサラダ、苺ソース添え Chiffonnarde de MIZUDAKO Fume au Vinaigrette aux Fraise crevettesはクールブイヨンで火を通し皮を剥いておく orange,citronの皮をchiffonnardeに切ってblanchirする サラダと海老と苺と生ハムとオレンジの房を盛りイチゴソースをかけて レモンとオレンジのシフォナードを飾る Sauce：Sauce vinaigrette aux fraise。

＜３種類の鶏レバーのムースの味わい＞
	３種類の鶏レバーのムースの味わい [Trois Gou^ts de Mousse de Foie deVolaille] 鶏レバーからムースを作り、３種類の素材を回りにつける １、ライブオリーブのみじん切り ２、香草のみじん切り ３、パプリカのみじん切り 紫キャベツのシュークルトを添える)

＜牛肉のフランス風ユッケと豆のマリネ＞
	牛肉のフランス風ユッケと豆のマリネ [Boeuf Hache a la "YUKE",Salade de Haricot])

＜牡蛎のパンチェッタ巻きソテー、赤ワインソース＞
	牡蛎のパンチェッタ巻きソテー、赤ワインソース [Huitres en Pancetta ,Sauce Vin Rouge aux Echalotte] huitresはpanchettaで巻き、farinerしてsauterする。 garniture(chou braise) 1. Sauce Vin Rouge aux Echalotte echalotte100gをsuerし,vin rouge900cc,grace de poisson200cc,Noilly-Prat350ccを入れて煮詰め monter au beurreしてレモン汁で仕上げる

＜フォアグラのソテー、紫芋の ガレット添え＞
	フォアグラのソテー、紫芋の ガレット添え [Foie gras poele aux galette de MURASAKIIMO] [murasakiimo 600g,fromage blanc 2,beurre50g,moutarde 20g,creme 80cc,farine 30g] のニョッキ生地を サランラップで包んで火を通す。５ミリの厚さに切り小麦粉をつけてソテーする。 Sauce jus de cassis100cc,porto50cc,fond de veau100cc,Creme de Cassis50cc)

＜お魚のポワレ、香草風味ソース＞
	お魚のポワレ、香草風味ソース [Poisson Poele aux Fines Herbes]。

＜ クンセイ鯖のガレット、バルサミコソース＞
	クンセイ鯖のガレット、バルサミコソース [Galette de Maquereau Fume au Vinaigre Balsamique] 。

＜冬の魚介類のブイヤベース、プロバンス風＞
	冬の魚介類のブイヤベース、プロバンス風 [Bouillabasse a la Provencale] ail,poireau,oignonをsuerし safran,オレガノ、スペシャルバジル,トマトペー スト ダイストマト、スープドポワソンを加える ルーで軽く濃度をつける。

＜地鶏とキャベツとキクイモのエテュベ＞
	群馬産地鶏とキャベツとキクイモのエテュベ、パリジェンヌ風 Etuvee de Poulet aux Chou et KIKUIMO pouletをsauterし、鍋にhuil d`oliveを熱し ,echalote hacher,lard hacher ,ail,olive,chouと下茹でした「きくいも」共に入れ、蓋をしてオーブンで火を通す。 このjusをpasserしfond de veauと合わせsauce とする

＜放牧豚のパンチェッタ巻きソテー、マスタードソース＞
	あさぎり高原放牧豚のパンチェッタ巻きソテー、マスタードソース [Me´daillons de Porc au Pancetta Sauce Moutarde 朝霧高原放牧豚を挽肉にしてハンバーグと同様にオニオンソテーとパン粉、卵で合わせる。 小麦粉をつけてソテーする Sauce Fond de Veau、cre´me,moutarde de Dijonる

＜鹿とポロ葱のローストの赤ワイン酢ソース＞
	鹿とポロ葱のローストの赤ワイン酢ソース [Roti de Chevreuil au Vinaigre Vin Rouge,au Ro^ti de poireau 鹿とポロ葱はローストする。下記のソースを鹿に塗り、上から刻んだオレンジの皮と黒胡椒をかけて オーブンで温めてから切る Sauce　　 vin Rouge,vinaigre vin rouge,Fond de Canardをreduireし cre´meとmonter au beurreで仕上げる。

＜子羊のファルス詰めロースト、にんにく風味＞
	子羊のファルス詰めロースト、にんにく風味 [Cotelette d`agneau Farci Rotie au Ail] huil d`oliveでail,ベーコン,lard,hacher,sauterし、 thym, romaran,fondue tomateを加え farciとする。これをagneauに詰めcrepinetで包み roti する Sauce　　 echalote,vin blanc,vinaigre de vin blancをreduireし fond d `agneau thymを加えmonter au beurre。

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