シェフ増井の
「梅雨の築地情報」
これまで
　

日本の伝統
鮪のおろし

このホームページをのぞいてくださりありがとうございます。
　パリジェンヌ、クチーナ、ototoの総料理長を
しています増井です
梅雨になると、築地の魚も野菜も夏が旬のものが、
ちらほら並びます
暑い夏は、もうすぐですね

梅雨になると築地はもう夏を感じます

花が何かをくわえてる？

ズッキーニは南瓜と同じ種類です。胡瓜とは違いますよ。
ところで、写真は花ズッキーニと言いまして、まだ子供で花を持っています。
花の中にトマトのソースとか、すり身を詰めて蒸しますと美味しいですよ


アジが大きく成長して脂が載っていますね

鯵は、一年で１番脂が載るのが春を過ぎて夏に向かうころです。この味は関門海峡で捕れたものです。
身も締まっており、脂も載っています。28センチぐらいのグラマーな鯵です。


ボタン海老、生が１番
ボタン海老はおもに北海道で沢山とれます。
その味は、もちろん、握り寿司、刺し身につきます。
甘味が合ってたまりませんね！！！
パリジェンヌでは、ディナーの前菜の盛り合わせに添えていますね。

イサキがどんどん太って脂が載ってきました
夏魚のイサキもどんどん太って脂が載ってきました。寿司、刺し身、焼き魚どんなにしても旨い！

キスは天麩羅で

キスは砂地の浜でよく釣れますが、新鮮なものは刺し身が美味しいですね。もちろん、僕は天麩羅で食べるのが好きです。しかも塩で、10本ぐらいすぐ食べますよ。

仙台の穴子は脂が載って、骨があたらない
ototoで人気の「穴子のご飯詰め、ソースバルサミコ」は東京湾の穴子でなく、仙台近辺でとれた穴子を使います。
なぜかと言いますと、脂が載っていて、太い穴子なのに骨が気にならないです。
東京湾の穴子は、寿司、天麩羅に向いています。

イワシが食べどきになりました

イワシがこれでもかと、脂が載って、刺し身にするとしつこく感じるほどです。
煮魚にすると今が最高に美味しいですね。
塩焼きにしても、酒がどんどん進んで困るほど美味しいです。

梅雨のイワシは食べ時です 。

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