シェフ増井の
「新緑の築地情報」
これまで
　

日本の伝統
鮪のおろし

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　パリジェンヌ、クチーナ、ototoの
総料理長をしています増井です
5月になると、築地の魚も野菜も夏が旬のものが、
ちらほら並びます
暑い夏は、もうすぐですね


5月になると築地はもう初夏を感じます

尾長鯛は奇麗ですね

尾長鯛はとても奇麗ですね。大島や小笠原では沢山とれますね。ポワレとか蒸してもなかなか美味しい魚ですね。

アジは今が１番アジがよい

鯵は、一年で１番脂が載るのが春を過ぎて夏に向かうころです。お刺し身、タタキ、脂が載って美味しいですね。塩焼きマリネなにしても今食べなければ損ですよ。

これからが旬「イサキ」
イサキの生き締めですね、これはもちろん刺し身で食べます。夏が旬のイサキは産卵が終わり、脂がぐーんとのりますね。ポワレ、塩焼き、ムニエルどれも、美味しいです。

いつ取れるか海次第の「本ます」
世の中、養殖ばやリで、だんだん季節感が無くなってきますが、本マスは今の時期にたまに捕れる魚です。大体欲しいときにはありません。築地に鮮度のいいものが並んでいたら、即買います。これを薫製にします。これは絶品です。

浅蜊の親戚「すだれ貝」

浅蜊に見えますが、少しオレンジ色の貝「すだれ貝」です。きれいなオレンジ色のベロが、すだれのように見えたからつけられたとか？食べると普通の浅蜊より味が濃いですね。ファンが沢山いますね。


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