シェフ増井の
「真夏の築地情報」
これまで
　

日本の伝統
鮪のおろし

このホームページをのぞいてくださりありがとうございます。
　パリジェンヌ、クチーナ、ototoの総料理長を
８月になると、築地の魚は完全に夏の魚で埋め尽くされます
暑い夏は夏の魚を食べてスタミナづくりを


８月になると秋を感じます
８月の築地の空は雲一つありません


８月は台風がこない限り、毎日天気がいいですね。
お父さんと治くんの
ツーショットです。
朝６時３０分の築地の空です。
もう３０度ぐらいありますが、気分はとてもいいです。


今年の桃は、メチャ”ウマイ”

今年は７月、８月が天気がよく、果物は最高に美味しいですね。パリジェンヌでは桃の冷たいスープを用意していますが、皮をむいて裏ごしの前に桃の味を見ますが、風味があってとても甘いです。
スープにしますと、これが、抜群の出来栄えです。今年は値段も安く思う存分にケチらずに使っています。


一匹８００円のサンマ、高い！食いたい！
７月の終わり頃から、サンマがちらほら並び始めましたが、高くて手が出せないですね。
今年のサンマは、まだたくさんとれませんが、大ぶりで脂が
よくのっていますね。
塩焼きにして食べたら美味しいですよ。

北海道のするめいかは、肝がでかい
北海道産のするめいかがどんどん大きくなり、肝も大きくなり、肉も暑くて”塩から”にしたら最高に美味しいですね。
ototo では塩辛を仕込んで皆様をお待ちしていますよ。

鯖がどんどん脂がのってきました

球種の玄界灘で捕れた鯖です。
やっぱり、しめ鯖ですね。
ステーキの焼き方では、レアーで、
鯖ではほんのちょっと締めたくらいが、
一番美味しいですね 。
みそ煮にはもう少し脂がのると、
たまりませんね。
９月まで待ちましょう


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