ゴブラン会 秋の賞味会 陳 啓明の広東料理を味わう 2002年11月11日 
ウエスティンホテル東京2F 
 ●JR山手線・埼京線「恵比寿駅」東口より「恵比寿スカイウォーク」で約5分。 ●地下鉄日比谷線「恵比寿駅」下車。JR方面出口より「恵比寿スカイウォーク」で約10分。 ■ホテル所在地 〒153-8580 東京都目黒区三田1-4-1(恵比寿ガーデンプレイス内) Tel.(03)5423-7000 (代表) Fax.(03)5423-7600 
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 写真は“皇帝のご馳走”です、忙しい調理場では お客様にだしずらい中途半端な材料を集めて ぶつ切りのまま耐熱性の陶器に詰め込んで蓋をして オーブンにぶち込んで火を通します。 ご飯とお新香で スタッフの食事“まかない”が “皇帝のご馳走”です。 残り物を無駄なく手間暇かけず美味しく食べる 究極の手抜き料理ですが、これは旨かったです “くさや”に似た 干し魚のあらと、金華ハム、色々の野菜 の組み合わせは、ご飯が進んで食べ過ぎました どの料理も美味しかったんですが、 特にフカヒレ入り煮込みスープ は滋味豊かで 今でも舌と脳裏に残る料理です。 デザートが洗練されており、目一杯になった胃袋に 爽やかにさせる仕上げの味でした。 最近の中華料理は、デザートがどんどん良くなっていますね 陳さん、素晴らしい料理ごちそうさまでした |
 料理長 陳 啓明 |
 陳シェフより料理の説明 |
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 胡瓜と大根の中華風漬け物 |
 焼き豚とピーナツ |
セロリとニンジンの漬け物 |
 北京ダックのロースト |
 中華風豆腐料理 |
 海鮮の湯引き |
 金針菜と海鮮の炒め |
 朝鮮人参，金華ハム、スッポン フカヒレ入り煮込みスープ |
 フカヒレ入り煮込みスープ |
 あわびとなまこの煮込み |
 広東白菜の上湯スープ仕立て |
 レンコンと豚バラ肉の炒め |
 皇帝のご馳走 |
 ベトナム風きしめん |
 ベトナム風きしめん |
 フルーツ入りタピオカのココナツミルク 中国お菓子 |
