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2000年 ゴブラン会 初夏の賞味会 山内政彦が贈る料理とワインのダイヤローグ ”大地と自然の恵み” 旧軽井沢ホテル音羽の森 2002年6月24日 感想 シェフ 山内 政彦氏 の料理は地元の素材を 活かしきった 素晴らしいフランス料理でした。 特に野菜、山菜、川魚 木の実が豊富に登場し 最後まで味覚が好奇心と驚きの中にありました リゾートホテルならではの特製がよく出ていました 都会の料理と違う料理の表現に 普段と違った感銘を受けました 山内シェフごちそうさまでした |
 料飲支配人 相澤 康三氏 サービスも流石です |
 シェフ 山内 政彦氏 |
 ゴブラン会中村会長よりフランスのレストランとグランシェフの これまでとこれからについてと、日本におけるフランス料理の未来に湯いての展望の講義がありました |
 江上料理学院 江上栄子氏より乾杯の音頭 |
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2000年 ゴブラン会 初夏の賞味会 山内政彦が贈る料理とワインのダイヤローグ Vol・16 ”大地と自然の恵み” 東部町産グリーンアスパラのブランマンジェ仕立て、オマール海老をそえて Blanc-Maner d'Asperge Vert et Homard Emincee en Rondelle 立科町神内養殖場、大岩魚と信濃雪鱒のマリネ、四種の山菜とキャヴィア、トマトのジュレと共に Omble et"YUKIMASU"Marine et Plantes Sauvage Comestible 八ヶ岳ホロホロ鳥のフュメとフォワグラのサラダ仕立て、鬼胡桃のヴィネグレットソース Salade de Pintade Fume et Foie-Gras Sauce Vineaigrette aux Noix 信州そば粉の軽いヴルテ、諏訪湖産・手長海老，すじ海老と本芹のフリットをそえて Veloute de Sarrasin et Bouquet Nippon Frites 千曲川・天然佐久鯉のクルスエィアン、玉 葱のくーりー、赤ワインとポルト酒のソース Croustillant de Carpe Sauce Vin Rouge et Porto 蓼科牛背肉のグリル、根曲竹・タラの芽グリル ソース・マルシャン・ド・ヴァンとクレソンのソースで Cote de Boeuf Grillee,Sauce Marchand de Vin et Sauce Cresson d'Ail 三種の野生果実のマリネにアカシアの蜂蜜のグラスを添えて Fruits Sauvage Marine et Glace au Miel 野辺山高原の花豆に更殖杏子入りクレームダンジュを合わせて Creme d'Anjou et"HANAMAME"Glaces Legere 小菓子 Petit Foure |
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 美女に囲まれてやや緊張気味の山内 政彦氏 |
 桑の実で作ったリキュールにソーダ水で割った食前酒 |
東部町産グリーンアスパラのブランマンジェ仕立て、オマール海老をそえて |
 立科町神内養殖場、大岩魚と信濃雪鱒のマリネ、四種の山菜とキャヴィア、トマトのジュレと共に |
 八ヶ岳ホロホロ鳥のフュメとフォワグラのサラダ仕立て、鬼胡桃のヴィネグレットソース |
 信州そば粉の軽いヴルテ、諏訪湖産・手長海老，すじ海老と本芹のフリットをそえて |
 千曲川・天然佐久鯉のクルスエィアン、玉 葱のくーりー、赤ワインとポルト酒のソース |
 蓼科牛背肉のグリル、根曲竹・タラの芽グリル ソース・マルシャン・ド・ヴァンとクレソンのソースで |
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 三種の野生果実のマリネにアカシアの蜂蜜のグラスを添えて |
 野辺山高原の花豆に更殖杏子入りクレームダンジュを合わせて |
 小菓子 |
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地元長野の吟味した自慢の材料を味わいました |
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