  笑顔が素敵なパリジェンヌでした シャンパンに対して愛情と伝統の誇りを感じました なかなか商売上手で、出口の売店でシャンパンと グッズを見学者に説明して売っていましたね |
シェフ増井の
フランスのワイナリー巡りNO.3 MOET & CHANDON 「モエ・エ・シャンドン 偏」 シャンパンと言えば モエ・エ・シャンドン |
|||
|
|
| 2004年９月フランスワイナリーめぐり行程表 |
| REIMS | EPERNAY | MOET & CHANDON | NANCY | STRASBOURG |
| Domaine Riefle | COLMAR | DIJON | Domaine Annick | cote de beaune |
| cote de nuits | BEAUNE | CHABLIS | Domaine Servin | michel vignaud |
| これまで | 1999年ブルゴーニュ、 ローヌ地方 | 2000年ロワール地方 | 2000年ボルドー地方 | 2000年ワイン巡り |
|
記念日や素敵な瞬間にシャンパンで乾杯！
|
きめ細やかな泡立ちと芳醇な香り
|
 |
 |
 |
 |
| 僧侶ドン・ペリニヨンは シャンパンの製法を確立した人 モエ・シャンドン社の最高のシャンパン 「ドン・ペリニヨン」に名前を使われています |
格調と伝統を感じさせる入口でした |
 |
 |
|
１６世紀に作られた地下のカーブです
|
250年前の樽です
|
 |
 |
|
地下のカーブを上がっていよいよ試飲です
|
シャンパンの瓶は底がかなりへこんでいます |
 |
 |
|
塩味が聞いたビスケットとナッツがおつまみがでました |
シャンパンで、みないい表情ですね
普段、しかめ面の方も シャンパンはほぐすしてくれます |
|
シャンパンのできるまで
|
 後方の黒ブドウはピノ・ノワール 手前の白ブドウはシャルドネ |
シャンパンに使われるブドウ ピノ・ノワール、 シャルドネ、ピノ・ムニェ 収穫 機械化せず、丁寧に手積みで行われる ↓ 圧縮 ブドウ品種ごと別々に 果汁のみ使用、果皮は入れない ↓ 第一次発酵 果汁の沈殿物を取り除いてから発酵層で 発酵させます ↓ ブレンド 11月になるとセラー・マスターと醸造家は原酒の 味見をして等級を付け、３種のワインをブレンドします ↓ ボトル詰め ブレンドされたワインはボトルに入れられ、セラーの 中で水平にしかれて熟成されます ↓ 第二次発酵 ワインが熟成するにつれて気泡の発生を司るイーストが 香気を作り出します。第二次発酵はシャンパン特有の プロセスです。シャンパン造りのカギです ↓ |
|
|
↓ ルミアージュ（動瓶） ワインが成熟するとルミアージュ「攪拌によって 澱を栓のところへ集める作業」 ボトルは栓の方を斜め下向きにして 毎日ボトルを回します ↓ デゴルジュマン（口抜き） ボトルの栓の方を急激に凍結して 澱を氷で固めます ボトルを開けると自然の圧力で澱が除去されます ↓ ドザージュ シャンパン製造の最後の段階として 少量の砂糖とリザーブワイン加えます ↓ コルク栓とラベル貼り ボトルにコルクで栓をして香気が抜けないように ワイヤーで留めます |
ルミアージュ（動瓶）
は人の手で１本１本
もどる